41pro.ru

Уроки и образование
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Засолка рыбы видео

Засолка рыбы. Рецепт засолки красной рыбы видео

Засолка рыбы. Рецепт засолки красной рыбы видео

Засолка рыбы. Рецепт засолки красной рыбы фото

Засолка рыбы вовсе не такая уж и сложная процедура. Особенно вкусной получается лосось домашней засолки. У лосося можно засолить практически любую часть рыбы. Сегодня мы расскажем как засолить колтычки нерки, самого вкусного дальневосточного лосося.

Что такое колтычки и где они находятся у нерки, мы рассказываем в нашей статье «Рыба нерка. Нерка фото и видео «. А сегодня мы поделимся секретом, как из этих колтычков приготовить замечательный деликатес к новогоднему столу, да и просто, чтобы полакомиться.

Засолка рыбы. Рецепт засолки красной рыбы фото ингредиентов

  • Колтычки нерки (или другого лосося) — 600-800 гр.
  • Сахар-песок — 2 ст. ложки без горки.
  • Соль крупного помола- 1 ст. ложка без горки.
  • Готовая приправа для засолки красной рыбы или свежемолотая смесь перцев — 1/4 чайной ложки.
  • Свежий лимон.
  • Тканевая салфетка и новый полиэтиленовый пакет.

Засолка рыбы. Рецепт засолки красной рыбы фото описание

  1. Замечательно, если у вас свежие колтычки. Если свежемороженные — то обязательно нужно разморозить в холодильнике.
  2. Чтобы колтычки получились вкусные, они не должны иметь ржавых подтеков и запаха ржавой селедки.
  3. На нашей фотографии идеальный вариант колтычков.

  1. Это наш любимый рецепт засолки красной рыбы, поэтому мы всегда солим по нему. Чуть изменяя приправки.
  2. Берем и смешиваем 1 столовую ложку без горки крупного помола соли и 2 столовых ложки сахара — песка.
  3. Перемешиваем до однородного состояния.

  1. Обычно мы используем приправу для красной рыбы, как на нашем фото.
  2. Это не реклама, просто эта приправа нам очень нравится своим составом.
  3. А если у вас нет такой приправы, ничего страшного.

  1. Вместо приправы можно использовать свежемолотую смесь перцев — черный, белый, лимонный, душистый.
  2. Добавляем 1/4 чайной ложки этой смеси перцев к нашей солено-сахарной смеси.
  3. И снова перемешиваем до однородного состояния.

  1. Теперь берем тканевую салфетку. Лучше, если это будет не новая, а уже не один раз стиранная ткань.
  2. Растилаем ткань на стол и начинаем солить колтычки.
  3. Каждый колтычок посыпаем полученной солено-сладкой смесью с каждой стороны и выкладываем на ткань.
  4. Стараемся складывать колтычки друг на друга мясо к мясу.
  5. Когда все колтычки окажутся уложены, сворачиваем ткань, укрывая колтычки, так, чтобы получился аккуратный сверточек.
  6. Затем помещаем этот сверток в новый полиэтиленовый пакет, заворачиваем, но не завязываем, чтобы рыба не задохнулась, и кладем в холодильник на сутки.

  1. Через сутки достаем из холодильника, разворачиваем и каждый колтычек сбрызгиваем соком свежего лимона.
  2. Затем аккуратно складываем в обратном порядке, и опять в холодильник на двое суток.
  3. Кстати, салфетка будет влажная от выделившегося тузлука, пусть вас это не пугает, стирать ее нужно до самого конца засолки.
  1. Через двое суток наш деликатес готов!
  2. Колтычки можно есть так, а можно из их мяса приготовить вкусные бутерброды.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Слабосоленая форель

Слабосоленая форель

Один из вариантов приготовления слабосоленой красной рыбы

Форель слабосоленая

Люблю рыбу в любом виде. Всегда покупала рыбную нарезку, пока сама не начала готовить. И экономнее во много раз, и вкуснее намного, да и делать легко и просто.

Форель слабосоленая

Вкусная и нежная.

Блинчики, фаршированные слабосоленой форелью и киви

Вот еще один вариант начинки для блинчиков. Понравится любителям экспериментировать )))

Веррины со слабосоленой форелью «Летняя свежесть»

Мы всегда любили на праздники салаты с майонезом, и всегда их нам готовили с детства и ели мы с превеликим удовольствием. И сейчас бы съели, но все течет, все изменяется. И вот майонез стал под запретом по некоторым причинам, да и сметана тоже. Я уже давно заменяю все жирные заправки натуральным йогуртом с горчицей и капелькой лимона. А вот если вообще убрать заправку? И попробовать приготовить салат с ароматом лета. А то все зима, да зима. И нет ей конца и края. Попробуем?

Форель слабосолёная в апельсиновом соке

Вам понравится нежный, необычный и пикантный вкус этого блюда.

Слабосоленая форель. Слабосоленая форель – прекрасная закуска для семейного стола, любого праздничного, которую приготовить настоятельно рекомендуется своими руками и на своей кухне.

Если научиться быстро солить форель, можно избежать неудачных покупок этого вида рыбы в супермаркете. Гораздо правильнее и надежнее приготовить малосольную или слабосоленую форель самостоятельно. В качестве такой рыбы хозяйка будет уверена. К тому же готовится блюдо чрезвычайно легко.

Для того, чтобы приготовить слабосоленую форель, понадобится выбрать хорошего качества свежую или замороженную рыбу. Если форель удалось приобрести только в замороженном виде, ее следует правильно и равномерно разморозить, переложив рыбу из морозильной камеры в холодильник в обычный отсек для продуктов, чтобы она разморозилась медленно. Это наиболее щадящий режим разморозки продуктов.

Нужно заметить, что из свежего филе форели, не бывшего в заморозке, блюдо получится значительно вкуснее и нежнее на вкус.

Для быстрого просаливания и приготовления блюда, следует применять рыбу не в цельном виде, а в виде филе, стейков. Самый простой способ приготовить нежную малосольную рыбу – натереть ее со всех сторон смесью из сахара и соли (можно морской), сложив куски рыбы в контейнер для пищевых продуктов и поставить для просаливания в холодильник. Уже через несколько часов рыбу можно будет применять в пищу.

Малосольную форель можно использовать не только как закуску, также делать с ее помощью салаты, подавать эту рыбу на одном блюде, совместно с гарниром, например с картофельным пюре или овощным рагу.

Засолка рыбы

Засолка селедки

соль крупная — 2 ст. л. с горкой (80 гр)

сахар — 1 ст. л. (25 гр)

перец горшком черный — 5-7 шт.

перец горошком душистый — 5-7 шт.

гвоздика целая — 5-7 шт.

лавровый лист — 2-3 шт.

семена горчицы (по желанию) — щепотка

Сегодняшняя статья о том, как засолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро. Рыба эта занимает одно из первых мест в рейтинге продуктов по содержанию витамина Д, которой крайне необходимы нашему организму. Поэтому блюда из селёдки не только вкусные, но и полезные. Но также важно рыбу правильно приготовить. Так как она не подвергается тепловой обработке, её необходимо выдержать в заморозке не менее 72 часов.

Большинство из нас имеет возможность покупать уже замороженную селедку. Следовательно, повторно замораживать рыбу нет необходимости. Но также, не менее важно, правильно её разморозить. Для этого тушки рыбы стоит переложить из морозильника в холодильник примерно за сутки до готовки, чтобы они отстаивали медленно и постепенно. Деликатная разморозка позволит максимально сохранить качество продукта.

А пока рыба размораживается я готовлю рассол для засолки. Кипячу воду, растворяю в ней соль и сахар и даю остыть. Специи выбираются по вкусу. Основные из них: перец горошком — черный и душистый, гвоздика и лавровый лист. Дополнительно сегодня буду использовать семена горчицы. Но это не обязательный ингредиент.

Читать еще:  Видео распевки для детей по вокалу

Селёдку я ополаскивают холодной водой. Убираю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Перед засолкой из рыбы можно убрать жабры. Это легко сделать с помощью обычных ножниц. Затем я укладываю её в ёмкость, засыпаю туда же специи и заливаю остывшим рассолом.

В качестве груза накрываю сверху тарелкой, чтобы рыба была погружена полностью в рассол. Выдерживаю пару часов при комнатной температуре, а затем убираю в холодильник.

Такую селёдку можно есть уже на вторые сутки. Она получается вкусной,ароматной, в меру соленой. (Для крупной сельди можно увеличить количество соли — взять 100 гр и время засола — 2-3 суток). Селедка отлично хранится в рассоле в холодильнике в течение 4-5 дней.

Если к такой малосольной селедочке домашнего засола добавить лучок и растительное масло, например, оливковое, то, сами понимаете, кусочки исчезнут с тарелки за считанные минуты.

Приятного вам аппетита!

Крышка с пневмогнетом для квашения капусты в банке.

Расчленить, взвесить и засолить!

Идеальное преступление начинается с идеального куска семги. Но т к семга сегодня стоит от 1,1к руб за кг филе, то обратимся к народным сортам красного.
Однако, подытожим по семге
кг филе по скидке — 1100 руб
тушка с головой — 600 р/кг (3-5кг)
Один товарищ в жжешке посчитал, что в семге с головой филе составляет 55%, получаются те же 1,2к руб + голова на уху.
но мы люди не привередливые, нам и килька в томате(зачеркнуто) горбуша отечественная сойдет.
Для засола была приобретена горбуша замороженная, без головы, в одной красной сети (КИ).

Горбуша мурманская, безбашенная
Вес 1178
цена 270 (230 за кг)

В последующие сутки была разсморожена, расчленена и подвержена солению по рецепту из интернетов.

Как видно, чутка вспотела (-50гр при разморозке), плавники и кости пошли на уху.

Итог 900 гр филе на коже.
солим в сухую, добавляя на кг продукта 2 ст л соли и 1 ст л сахара. (+50гр сыпучей смеси в нашем случае)

В таком виде и уходит на двое суток в холодильник. Раз в сутки перевернуть. Уха между тем получилась вполне съедобная.

Рыба дала сок. Полтос грамм обратно.. стабильна как моя диета.

Берем кенжаль. Включаем телеканал Спас, там Спицын держит оборону, а пост приобретает исторический подтекст.

Нарезаем ломтиками и отделяем от кожи. Уж не припомню каков был девиз Болтонов, но кажется что-то такое.
Костей к слову совсем мало, извлекаются легко обратной стороной ножа.

Отделяшки можно и без ножа ,если вы смелый и сильный.

Хорош маньячить. Отправляем рыбу на весы.

Итог.
Филе 766 гр (65% от общей массы купленной тушки)
т е кг такого филе будет стоить 350 руб.
Что позволяет мне с чистой совестью сделать вот это

Про маленькую коптильню.

По ряду причин я рыбу не люблю, но то как она выглядит — это просто произведение высокого искусства, порой. Я прошёл на рыбацком судне от берегов Балтики, до западного побережья Гренландии и уж насмотрелся, как мне казалось. Это и одна из причин — почему я не ем рыбу. Но, когда я вернулся из морских путешествий, а это начало середины девяностых годов, начали открываться «частные лавочки». Заводской цех рыбообработки выглядит уныло и даже печально, с учётом вездесущей ржавчины и запахов завалившейся за лоток в прошлом году рыбы.

Где уж где, а в Латвии рыбу делать умеют. Я жил всю дорогу на берегу моря и километрах в 15 от нас открылась коптиленка. Маленькая, в обычном частном доме. Там абсолютно всё делалось в ручную, посему и выглядело соответственно, как в музее. К сожалению, в море мне дольше всего пришлось работать со скумбрией, а значит и есть её постоянно, посему засунуть в меня скумбрию категорически невозможно. Что, конечно, никак не отменяет красоты её в копчёном виде. Не целой рыбиной, нет — вот этой вот книжечкой. Там при разделке делается надрез по хребту, осторожно острым тонким лезвием опускаемся вниз по кости до рёбер с обеих сторон и не разрезаем брюшко, что и делает филе похожим на открытую книгу. Дальше уже начинается магия.

Там какие-то особые опилки правильных пород древесины, точные температуры, определённая влажность, циркуляция воздуха и волшебные руки мастера.

Соль тоже отдельная тема. Естественно, они не пользуются магазинной. Есть специальная соль очень грубого помола, которая в зависимости от надобности смешана с пряностями и специями — как в случае со скумбрией и камбалой, например. Для красной рыбы они замешивают соль и сахар две части к одной и чёрного перцу немного — он не должен перебивать основные вкусовые прелести. Коптят они и килечку и делают её пряного посола как в старые добрые времена. В общем, выделение слюны активизируется сразу.

Там уже на этапе разделки всё красиво. Я уже так не смогу, но как они режут филе сёмги, лосося, тайменя, морской форели, сига — загляденье. Филе получается исключительно гладким, без каких-то там бородз и шероховатостей. Сиг тоже из этой семейки, но его и немного тут, да и он по ценности мяса и калорийности уступает своим собраться. Правда, то как они скачут через водопад против течения в Кулдиге — тоже зрелище завораживающее.

И много всего и работа не останавливается ни на минуту. С рыбой вообще — опоздание смерти подобно. Это мне ещё боцман говорил, что настоящая рыба — это только что вытащенная из воды. Ну максимум в ледяной крошке пару часов. Потом она теряет всё свои свойства и качества и становится обычной, магазинной. А так как коптильня была частная за этим следили пристально и в воздухе помимо запаха дымящихся опилок и специй всегда был такой особый запах свежей рыбы. Я не знаю как его описать, но он точно есть.

Ну и у них там на крыльце была вывеска «готовая продукция». Туда за эту вывеску голодным ходить нельзя. Они же ещё гады знают как это преподнести. Всё развешено правильно, абсолютно всё можно попробовать, от копчённого угря, до камбалы-каменки. Оно ещё и нескольких разновидностей всё. Горячего/холодного копчения, со специями, остротами, пряностями, вяленое, балык. Стоит огромный котёл с ухой, куда подают мороженные стопочки. Ну и местное пиво на розлив дополняет композицию. В общем, уехать оттуда ничего не купив — было совершенно невозможно. К ним ездили за рыбой аж из Риги, а это без малого двести километров. Когда ко мне кто-нибудь откуда-нибудь приезжал — поездка туда была в обязательной программе. Да, что тут говорить, думаю по фотографиям и так всё понятно.

Засолка рыбы в домашних условиях. Рецепты засолки красной рыбы, речной рыбы. Способы засолки рыбы для сушки, вяления, копчения

Многие домохозяйки с удовольствием заготавливают не только овощи и фрукты на зиму. Консервации поддаются некоторые сорта рыбы и мяса. В этой статье мы подробно расскажем о засолке рыбы в домашних условиях. Ознакомившись с нашими рецептами и рекомендациями, вы будете знать, как приготовить вкусную рыбную закуску к праздничному столу своими руками.

Читать еще:  Домашняя мастика видео

Особенности приготовления маринада для засолки рыбы

Если вы решили засолить рыбу, то вы обязательно должны знать об особенностях приготовления маринада для нее. Ведь не каждый вид рыбы можно в принципе поддавать солению.

Эксперты советуют в процессе приготовления маринада для рыбы учитывать такие нюансы:

  1. Если у вас мелкая рыба, готовьте рассол таким образом:
  • приготовьте эмалированную посуду;
  • готовьте его в прохладном помещении;
  • обработайте рыбу (если она слишком мелкая, то этого можно не делать);
  • промойте рыбу под проточной холодной водой;
  • насыпьте в посуду 150 г соли, если вы хотите, чтобы рыба была малосольной (300 г соли нужно, если вам нужен крепкий засол);
  • добавьте в соль 15 г селитры (это необязательно) и специи по вкусу (как правило, добавляется лавровый листочек, перец, гвоздика);
  • рыбу необходимо выложить в посуду с рассолом, а сверху на нее поместить какой-то груз (используется обычно трехлитровая банка, наполненная водой, или кирпич);
  • через три дня груз снимается, и рыбу можно использовать в кулинарных целях.

  1. Ели у вас рыба средних размеров для засолки, нужно засаливать ее таким образом:
  • вскройте рыбе брюхо, полностью выпотрошите ее от внутренностей
  • посолите ее внутри, особенное внимание уделите жабрам
  • уложите рыбу в эмалированной посуде брюхом вверх, оботрите солью со всех сторон
  • поставьте рыбу в холодильник, достаньте ее через 6-7 дней (особенно это касается тех случаев, когда засаливается речная рыба)
  1. Крупная рыба засаливается также, как и средняя. Но ее нужно не только очищать от внутренностей, ее необходимо разрезать и по спинке. Она должна солиться в течение 10 дней в холодильнике. Груз на нее ставить не обязательно.

Рецепт сухой засолки рыбы

Далее мы подробно поговорим о способах засолки рыбы. Есть несколько распространенных рецептов, которые можно считать уже классическими, потому что они широко используются на профессиональных кухнях.

Сухой засол – самый удобный способ приготовления рыбы в домашнем быту. Опытные кулинары рекомендуют использовать данный метод, если вы хотите сделать заготовку из морской рыбы. Опишем для вас кратко домашний рецепт засолки рыбы, обитающей в море:

  • приобретите крупную не йодированную соль (ее должно быть не более 20% от общей массы используемой вами рыбы);
  • смешайте ее с небольшим количеством сахара, чтобы рыба не выпустила сок, а, наоборот, сохранила его;
  • добавьте к маринаду специи и разные виды перца;
  • обработайте рыбу: удалите голову и внутренности, а затем оботрите ее со всех сторон приготовленным маринадом;
  • оберните засоленную рыбу в пергаментную бумагу и поместите в холодильник на 3 дня (после засолки такую рыбу вымачивать не нужно, ее сразу можно либо использовать для приготовления салата, либо нарезать на праздничный стол в качестве закуски).

Чаще всего из всех морских видов рыб засаливают красную рыбу и скумбрию. Особенности соления таких морепродуктов мы опишем подробнее:

  1. Если вы хотите засолить красную рыбу, то:
  • сначала ее выпотрошите и хорошо промойте под проточной водой (голову можно оставить)
  • оботрите рыбу готовым маринадом (по тому рецепту, который мы описывали выше)
  • выложите ее в эмалированную или деревянную посуду, а сверху поставьте на нее гнет
  • время засолки красной рыбы – 3 недели
  • вымочите готовую рыбу в уксусном растворе
  • перед тем, как подать такую рыбу к столу, полейте ее подсолнечным маслом
  1. Если вы хотите засолить такую рыбу, как скумбрия, то:
  • очистите сначала рыбу от внутренностей, головы и костей
  • нарежьте рыбу на кусочки, а затем оботрите каждый в маринаде (по описанному выше рецепту)
  • оберните каждый кусочек скумбрии в холщовой салфетке, а затем в пергаментной бумаге
  • поместите рыбу в морозильную камеру на 3 недели, после чего, не вымачивая ее, подайте к столу

Если вам нужно быстро засолить рыбу, выбирайте продукт сиговых или лососевых пород. Они солятся в течение трех часов, не более.

Засолка рыбы для копчения в тузлуке

Тузлук – это рассол, образующийся в ходе засолки рыбы, выделяющей сок под гнетом, в деревянной бочке или эмалированной посуде. Этот способ засолки рыбы используется перед копчением или вялением.

Чтобы приготовить рассол для засолки рыбы таким способом, необходимо:

  • выбрать подходящий сорт рыбы (подойдет килька, вобла, плотва и прочая мелкая рыба);
  • очистить ее от внутренностей и посолить (соли должно быть не более 5% от общей массы рыбы);
  • сахар для этой засолки рыбы перед копчением добавлять не нужно;
  • выложите рыбу в посудину, сверху на нее поставьте гнет, чтобы она выделила под ним сок;
  • поставьте емкость с засоленной рыбой для холодного копчения в холодильник на две недели (в процессе обязательно проверяйте тузлук, если он помутнеет, его необходимо обязательно слить);
  • подавать такую рыбу к столу можно, если полить ее сверху подсолнечным маслом.

Горячая засолка рыбы

Таким способом в домашних условиях удобно засаливать селедку. Она получается аппетитной, ароматной и малосоленой. Чтобы засолить рыбу горячим способом, важно соблюдать пропорции:

  • поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой (понадобится 550 мл);
  • добавьте в нее соль (одну столовую ложку) и сахар (чайную ложку);
  • после того, как рассол закипит, снимите его с плиты и поставьте остывать;
  • когда он станет комнатной температуры, погрузите в него очищенную от внутренностей и шелухи селедку;
  • поставьте рыбу в холодильник на двое суток, если вы любите малосоленую рыбу, и на 5 дней, если хотите добиться сильно выраженного соленого вкуса.

Засолка рыбы для сушки

Те, кто любит лакомиться таранкой, смогут применить нижеприведенный рецепт засолки рыбы для вяления:

  • возьмите деревянный ящик, засыпьте его дно солью (слоем где-то в 1 см);
  • сверху соли выложите очищенную от внутренностей и шелухи рыбу и засыпьте ее солью (очень важно, чтобы этот слой соли был таким же, как и под рыбой);
  • затем выкладывается следующий слой и так до верха;
  • сверху рыбы ставится тяжелый груз (например, кирпичи или тяжелые трехлитровые банки);
  • через 5 дней достаньте рыбу, промойте ее от соли в чистой проточной воде и выложите в сухую кастрюлю;
  • залейте рыбу водой и оставьте в таком состоянии на один час (это нужно для того, чтобы из рыбы вышла вся лишняя соль, которую впитала в себя рыба);
  • через 60 минут достаньте рыбу и выложите ее на сухие полотенца, чтобы она просохла, и из нее вытек весь сок;
  • подвесьте каждую рыбину на нитку и оставьте ее сушиться в течение 10 дней (чем больше рыба, тем дольше она должна сушиться).

Учитывайте, что в процессе засолки рыбы для сушки нужно обязательно учитывать температуру воздуха. Если на улице лето, то рыба будет вялиться намного быстрее.

Засолка рыбы: фото

Как засолить замороженную рыбу?

Сразу отметим, что засол замороженной рыбы может происходить только в том случае, если она морская. Речная для такого посола не годится. Обязательно используйте только крупную соль, так как мелкая только испортит продукт.

Что нужно сделать:

  • нарежьте рыбу на кусочки;
  • обмажьте каждое филе растительным маслом (лучше для этих целей использовать оливковое), а затем обваляйте в йодированной соли (каждое филе со всех сторон);
  • нарежьте тонкими кольцами репчатый лук и зубчиками чеснок;
  • выложите рыбу в эмалированную кастрюлю, сверху нее – овощи;
  • посыпьте все тонким слоем соли;
  • поставьте на рыбу груз и поместите в холодильник на сутки (на следующий день рыбу можно использовать для приготовления бутербродов).
Читать еще:  Расслабляющий массаж спины для девушки видео

Обычно у всех получается сделать засол рыбы с первого раза. Однако, если вы не уверены в своих силах или сомневаетесь в сорте рыбы, которую выбрали, проконсультируйтесь с опытными кулинарами. Если вы что-то сделаете неправильно, не учтете время приготовления рассола, то рискуете навредить своему здоровью. Употребление в пищу сырой рыбы может привести к страшным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Будьте внимательны на кухне, готовьте с любовью. Желаем, чтобы любое блюдо, в том числе и рыба, у вас получалась невероятно вкусной и аппетитной!

8 способов быстро и вкусно засолить селёдку

Секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле или без, с лимоном или горчицей, с уксусом или маслом, по-голландски или экспресс-методом.

Базовые правила засолки селёдки

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Как засолить селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Как засолить селёдку с уксусом и луком

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Как засолить селёдку с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Как засолить селёдку по-голландски

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Как засолить селёдку за 2 часа

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector